Das Thema rund um das Proteingemisch Gluten ist hinsichtlich Trends wie ‚Clean-Eating‘ oder Reduktionskost, sowie verschiedener Diäten, immer mehr im Volksmund vertreten. Doch was genau dahintersteckt, welche Allergien, Krankheiten und Unverträglichkeiten damit zusammenhängen und was bei Beschwerden helfen kann, ist oft nur schwierig herauszufinden.

Gluten ist als komplexer Verbund mehrerer Proteine, Fette und Kohlenhydrate zu verstehen und nicht als einzelnes Allergen. Durch die vielschichtige Zusammensetzung ist eine Gluten-Allergie laut Experten im engeren Sinne nicht korrekt, da es dafür ein bestimmtes Allergen bedarf. Es kommt vormerklich in Weizen vor aber auch in anderen Getreidesorten, wie Gerste, Hafer, Dinkel und Roggen. Gluten verleiht den Teigen die gewünschte Elastizität und bietet eine wichtige Nährstoffquelle.

Backwaren und Süßigkeiten wie Kekse, Kuchen, Gebäck, Süßigkeiten und Desserts enthalten oft glutenhaltige Bestandteile. Gleiches gilt für die meisten Biere, die aus Getreidesorten wie Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt werden. Es gibt jedoch auch glutenfreie Biersorten, die aus alternativen, glutenfreien Getreidesorten oder anderen Zutaten hergestellt werden. Doch auch Fertiggerichte, Frühstücksflocken, Müsliriegel und andere Snacks können glutenhaltige Inhaltsstoffe vorweisen. Es ist daher ratsam, die Zutatenliste sorgfältig zu prüfen; immer öfter werden glutenfreie Lebensmittel auch direkt auf der Packung gekennzeichnet. Saucen, Dressings und Würzmittel enthalten teilweise Weizenmehl oder -stärke zur Verbesserung der Bindefähigkeit. Traditionelle Sojasauce, die durch die Fermentation von Sojabohnen und Weizen hergestellt wird, führt durch den hohen Anteil an Gluten auch oft zu Beschwerden. Doch glutenfreie Sojasauce-Varianten, die ohne Weizen auskommen, sind mittlerweile in vielen Lebensmittelläden erhältlich.

Viele Lebensmittel, die Spuren von Gluten enthalten, sind nicht intuitiv erkennbar. So können verschiedene Wurstwaren und Aufschnitt-Produkte glutenhaltige Füllstoffe oder Stärke enthalten. Auch bei manchen Käsesorten wird bei der Verarbeitung Gluten beigefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern, als Trägerstoff für bestimmte Aromen oder um bei fettarmen Käsen die Textur zu verbessern.

In Medikamenten dient Gluten meist als Füllstoff, Bindemittel oder Hilfsstoff, der die Stabilität der Arzneimittel gewährleistet und die Wirkstoffabgabe kontrollieren kann. Auch spezielle Überzüge und Gelatinekapseln können Spuren von Gluten enthalten.

Da Menschen, die auf Gluten reagieren oder eine Zöliakie haben, besonders auf die Inhaltsstoffe und Zugabe von Gluten achten müssen, bieten wir einen Filter für glutenfreie Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel. Schau in unserem Shop vorbei und finde Medikamente, die zu dir passen.

Kontakt: m.hacke@aponow.de oder @_doc.green auf Instagram.

Bild: Bruno Thethe

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Quellen

MeinMed

Schaer

DieZeit

Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V.